آیا باید هنگام برشته کردن آجیل روغن اضافه کنید؟

سلام ، دوستداران آجیل! من به عنوان یک تأمین کننده مهره ، اخیراً سؤالات زیادی در مورد اینکه آیا هنگام برشته کردن آجیل باید روغن اضافه کنید ، سوالات زیادی دریافت کرده ام. این یک موضوع داغ است و از هر دو طرف نظرات قوی وجود دارد. بنابراین ، من فکر کردم که به این موضوع شیرجه می شوم و آنچه را که آموخته ام به اشتراک می گذارم.

اول از همه ، بیایید در مورد اینکه چرا مردم ممکن است هنگام اضافه کردن آجیل ، روغن را اضافه کنند ، صحبت کنیم. یکی از دلایل اصلی عطر و طعم است. روغن می تواند به آجیل کمک کند تا طعم غنی و خوش طعم را ایجاد کند. این آجیل را می پوشاند و به چاشنی ها اجازه می دهد تا بهتر بچسبد. به عنوان مثال ، اگر شما در حال تهیه دارچین - آجیل بو داده شکر هستید ، کمی روغن به دارچین و شکر به آجیل ها به طور مساوی چسبیده است. هنگامی که روغن هنگام برشته شدن گرم می شود ، می تواند روغنهای طبیعی موجود در آجیل را نیز بیرون بیاورد و طعم آنها را تشدید کند.

فایده دیگر بافت است. روغن می تواند آجیل ها را ترد کند. این مانعی را روی سطح آجیل ایجاد می کند و مانع از خشک شدن سریع آنها و سخت شدن می شود. درعوض ، شما به آجیل هایی که دارای نمای بیرونی خوب ، ترد و فضای داخلی نرم و جویدنی هستند ، پایان می دهید.

با این حال ، همچنین برخی از نقاط ضعف در اضافه کردن روغن وجود دارد. یکی از بزرگترین نگرانی ها سلامتی است. آجیل در حال حاضر از نظر چربی های سالم بسیار زیاد است و اضافه کردن روغن اضافی می تواند میزان کالری را به میزان قابل توجهی افزایش دهد. اگر در حال تماشای چربی خود هستید یا سعی در حفظ رژیم غذایی سالم دارید ، این ممکن است بهترین گزینه برای شما نباشد. همچنین ، برخی از افراد ممکن است نسبت به انواع خاصی از روغن ها مانند روغن بادام زمینی یا روغن سویا حساسیت داشته باشند.

حال ، بیایید به سمت علمی چیزها نگاه کنیم. هنگامی که آجیل بدون روغن بو داده می شود ، برای ایجاد طعم و بافت به روغنهای طبیعی خود متکی هستند. پروتئین ها و قندها موجود در آجیل هنگام گرم شدن تحت یک واکنش مایلارد قرار می گیرند که به آنها طعم خوشمزه و مغذی می بخشد. این واکنش در یک محدوده دمای خاص ، معمولاً بین 140 تا 165 درجه سانتیگراد (284 - 329 درجه فارنهایت) اتفاق می افتد. هنگامی که روغن اضافه می کنید ، می تواند نحوه وقوع این واکنش را تغییر دهد. این روغن می تواند گرما را با کارآمدتر انجام دهد ، که ممکن است واکنش مایلارد را سرعت بخشد. اما همچنین می تواند باعث شود که آجیل ها خیلی سریع در قسمت بیرونی قهوه ای شوند در حالی که در داخل آن باقی مانده است - در داخل پخته شده است.

اگر از انواع مختلفی از آجیل استفاده می کنید ، تصمیم به اضافه کردن روغن ممکن است متفاوت باشد. به عنوان مثال ، بادام و بادام زمینی به تنهایی از روغن نسبتاً بالایی برخوردار هستند. آنها ممکن است به همان اندازه روغن اضافی برای کباب کردن نیاز نداشته باشند. از طرف دیگر ، پسته و فندق دارای روغن کمتری هستند ، بنابراین اضافه کردن مقدار کمی روغن می تواند باعث افزایش طعم و بافت آنها شود.

من به عنوان یک تأمین کننده مهره ، با هر دو روش آزمایش کرده ام. من فهمیدم که برای یک گزینه طبیعی تر و سالم تر ، آجیل برشته بدون روغن عالی است. این اجازه می دهد تا طعم واقعی آجیل از بین برود. اما اگر به دنبال طعم و مزه تر و دلپذیر رستوران هستید ، اضافه کردن کمی روغن می تواند شگفتی هایی را انجام دهد.

بیایید نگاهی دقیق تر به برخی از انواع مختلف آجیل و نحوه کرایه آنها با و بدون روغن بیندازیم.

بادام

بادام یک انتخاب محبوب برای کباب کردن است. هنگامی که بدون روغن بو داده می شود ، آنها دارای طعم سبک ، مغذی و بافت کمی ترد هستند. شما می توانید آنها را فقط با کمی نمک چاشنی کنید ، و آنها به عنوان یک میان وعده کامل هستند. اگر روغن اضافه کنید ، آنها حتی طعم دهنده تر می شوند. این روغن به بادام کمک می کند تا رنگ عمیق تر و غنی تر و طعم مغذی شدید تری ایجاد کنند. اما به یاد داشته باشید ، بادام در حال حاضر از چربی های سالم بسیار زیاد است ، بنابراین نیازی به اضافه کردن روغن بیش از حد نیست.

بادامک

بادام زمینی مهره دیگری است که می تواند با یا بدون روغن بو داده شود. بدون روغن ، آنها طعم خامه ای و قصابی دارند. وقتی آنها را کباب می کنید ، در بیرون یک ترد خوب می گیرند. افزودن روغن به بادام زمینی می تواند آنها را ترد اضافی کند و طعم قوی تری به آنها بدهد. با این حال ، بادام زمینی ها مستعد سوزش هستند ، بنابراین اگر از روغن استفاده می کنید ، باید از نزدیک به آنها توجه کنید.

پسته

پسته ها طعم منحصر به فردی دارند که با کباب کردن می تواند تقویت شود. بدون روغن ، آنها طعم سبک و تازه ای دارند. اما اضافه کردن مقدار کمی روغن می تواند آنها را باهوش تر کند. این روغن به پسته کمک می کند تا یک رنگ طلایی - قهوه ای و عطر مغذی شدیدتر ایجاد کند.

فندق

فندق به دلیل طعم غنی و شکلاتی خود شناخته شده است. کباب کردن آنها بدون روغن ، این طعم طبیعی را به وجود می آورد. اما اگر کمی روغن اضافه کنید ، می تواند فندق ها را حتی بیشتر فروکش کند. این روغن به فندق ها کمک می کند تا بافتی صاف و قصابی ایجاد کنند.

اکنون می خواهم برخی از محصولاتی را که ما به عنوان تهیه کننده مهره ارائه می دهیم ذکر کنم. ما طیف گسترده ای از آجیل ها ، از بادام گرفته تا گردو داریم. و اگر به انواع مختلفی از آجیل مورد استفاده در برنامه های صنعتی علاقه مند هستید ، ما نیز اطلاعاتی در مورد آن داریمحفظ آجیل های گرد شکافبامهره نازک برنجیوتآجیل گرد شده DIN 1804بشر این آجیل در صنایع مختلف مانند خودرو و ماشین آلات استفاده می شود.

بنابراین ، آیا باید هنگام برشته کردن آجیل روغن اضافه کنید؟ خوب ، واقعاً به ترجیح شخصی شما بستگی دارد. اگر به دنبال گزینه ای سالم و طبیعی هستید ، آجیل برشته بدون روغن یک انتخاب عالی است. اما اگر به خاطر چیزهای دلپذیر تر و طعم دهنده تر هستید ، اضافه کردن کمی روغن می تواند آجیل بو داده شما را به سطح بعدی برساند.

اگر علاقه مند به خرید آجیل با کیفیت بالا برای برشته کردن یا اهداف دیگر هستید ، دوست داریم با شما گپ بزنیم. این که آیا شما یک آشپز خانگی هستید که به دنبال آجیل مناسب برای دستور العمل های خود هستید یا مشاغل نیاز به آجیل فله ، ما برای کمک به اینجا هستیم. برای شروع بحث تهیه و اطلاع از چگونگی نیازهای مهره شما با ما تماس بگیرید.

منابع

• "علم آجیل آشپزی" توسط ژورنال علوم غذایی
• "مزایای سلامتی آجیل" توسط موسسه تحقیقات تغذیه
• "تکنیک های کباب کردن برای آجیل های مختلف" توسط مجله هنرهای آشپزی